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明胶厂家带你了解食用明胶与吉利丁片的区别

2020-03-25 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  现在很多食物为了追求外观好看容易定型,很多餐馆都会添加食用明胶与吉利丁片,那么,食用明胶与吉利丁片有什么区别呢?明胶厂家今天就带我们来了解一下。

  什么是食用明胶?

  食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末,几乎无臭、无味。不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

  什么是吉利丁片?

  吉利丁又叫鱼胶或者明胶,是从鱼膘、鱼皮中提取的一种蛋白质凝胶。是纯蛋白质成分,没有淀粉和脂肪成分。本身很健康,可以放心使用!在烘焙中,吉利丁的作用就是用来凝固食材的,一般用于布丁和慕斯蛋糕的制作。

  食用明胶和吉利丁片的区别?

  1、食用明胶生产原料不同于工业明胶,需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工,而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

  2、按吉利丁的状态,可以分为吉利丁片(鱼胶片),片状;吉利丁粉(鱼胶粉),粉状。片状的叫吉利丁片,粉状的叫吉利丁粉。市场上盒装的以鱼胶居多。

  3、吉利丁片是透明的片状。明胶是淡黄色粉粒,基本无味。

  吉利丁片与食用明胶还是有很大区别的,希望以上内容能对你有帮助。

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