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食用明胶是一种无脂肪的高蛋白

2019-04-24 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  从概念上来说,明胶是一种由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的钛分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。在加重熬大骨汤冷凝后,汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体,口感如果冻,含在口中遇热会化。

  食用明胶和工业明胶都是明胶,从外表来看基本没有差别,一般消费者无法鉴别,其区别在于原料和用途的不同,之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶,是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性,再加上是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,因此明胶就成了一种食品增稠剂。

  食用明胶是使用新鲜动物皮经过严格的生产控制熬煮提取的胶原蛋白质

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