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食品添加剂明胶有什么特性?

2020-08-14 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

 
    相信喜欢吃零食的小伙伴们,见过防腐剂,那你可曾听说过添加剂明胶吗,它也是加在产品里的,为什么要加这种产品呢?因为它能够使产品变得好看,还能使食物美味,它有什么特性呢?我们一起来看一下。
    延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能,可用面筋块拉到断裂时的大长度来表示。
    面筋的延伸性分为三个级别:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
    1.薄膜成型性。谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。由于谷朊粉具有弹性,CO2或水汽等被连续蛋白相所包围,内部充满气体,使面筋呈海绵状或纤维状结构,形成薄膜面筋。
    2.吸水性。高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率,并延长食品的货架期。
    3.热凝固性。水溶性蛋白质加热到临界温度就会变性,变性后就不易溶于水,这就是热凝固性。面筋蛋白与其它蛋白质不同,对热的敏感性差,如不加热到80℃左右,便不会凝胶化。这说明面筋中的分子间多为S-S交联。
    以上就是食品添加剂明胶的特性,可能有的小伙伴会说它会不会对我们的身体产生危害呢?不会,厂家都是控制量的。放心使用就好了。

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