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食用明胶还有什么作用

2019-07-31 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  食用明胶是一种常见的食品添加剂,尤其是软糖,食用明胶起到了很重要的作用。下面,我们来看看食用明胶还有什么其他作用。

  首先食用明胶是胶凝剂,可以和水形成热可逆性凝胶,箱变其他的胶冻更加有弹性,更易嚼。而且食用明胶冻几乎不会脱水收缩,广泛的应用于糖果行业和肉类罐头、火腿肠、肉冻等食品中。

  食用明胶还是稳定剂,产生泡沫的同时可以稳定泡沫。使其他物质均匀分布,不沉淀、不沉降。可以用于肉制品,让其油脂形成乳状体,使得浓汤稠厚而不腻口,易消化,营养丰富。还可以阻止冰晶的形成,降低食物的熔化速率,像冰激凌。

  食用明胶还广泛的被用作搅打剂,使用方便、简单,产生大量泡沫而且能够长期保持,是一种很好的食品发泡剂,可以用来制作棉花糖等。还可以用作胶黏剂,在我们平时食用的糖果和蛋糕上有食用明胶来帮助粘接,制作造型。

  以上便是食用明胶还有什么作用的主要内容。

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