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食用明胶在制作软糖时有哪些要求

2019-10-29 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  食用明胶在制作软糖时有哪些要求?

  明胶的纤维状蛋白,极易受酸、碱的破坏,直至失去纤维的特征,改变明胶的性能。明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质,这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。选择明胶时,要注意凝胶强度,优质明胶1%以下浓度也会凝胶,浓度为4%~5%时,凝胶强度每平方厘米承受约500g负重,明胶生产以黏度来控制明胶的质量,吸水率高,黏度也就大,所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

  以上便是食用明胶在制作软糖时有哪些要求的主要内容。

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