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明胶厂家介绍明胶的分类及使用限量

2020-06-16 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  明胶厂家介绍明胶的使用限量
 
  GB 2760-96:可用于各类食品,以GMP为限。
 
  FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟猪前腿肉,按GMT;酪农干酪5(按稀奶油计);稀奶油5(仅用于巴氏杀菌掼奶油或掼打用的超高温杀菌稀奶油和消毒稀奶油)。
 
  冰淇淋制造时,明胶用做保护胶体来防止冰晶增大,使产品口感细腻,约添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加约0.25%,可防止水分析出,使质地细腻。
 
  在于制造明胶甜食(dessert,主要成分是明胶)、软糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%~3.5%,最高达12%)。
 
  在午餐肉、咸牛肉等罐头食品中广泛使用明胶,可与肉汁中的水结合以保持产品外形、湿度和香味,约添加肉的1%~5%。
 
  亦用做酱油的增稠剂。
       明胶厂家介绍明胶的分类
 
  (1)明胶按照提取原料可以分为皮明胶、骨明胶。皮明胶又可细分为牛皮明胶、猪皮明胶、鸡皮明胶、鱼皮明胶等;骨明胶又可细分为牛骨胶、猪骨胶、鸡骨胶、鱼骨胶等。
 
  鱼鳞明胶是近年来研究出来以鱼鳞为原料提取出来的明胶。经研究发现,鱼鳞中丰富的胶原蛋白,约20~40%,并且脂肪含量少,明胶提取及纯化工艺简单,并且,提取的明胶气味较轻,性质稳定。但是鱼鳞明胶存在生产原料受到限制的问题,产量不大,目前不是明胶市场的主流。
 
  鱼明胶是近年研究明胶的热点。传统的明胶原料为猪和牛的皮和骨,但对于清真教、犹太教及伊斯兰教地区却存在着宗教问题,猪明胶及不按照他们要求屠宰和生产的牛明胶根本不能进入市场。并且,近年来欧美国家时常发生疯牛病、猪口蹄疫,其牛肉猪肉消费量显著下降,明胶生产原料也相应地减少。与此同时,随着海洋渔业资源的大量开发与利用,越来越多的鱼类产品走向人们的餐桌,伴随着产生的鱼皮、鱼骨等下脚料也逐渐受到战略科学家们的重视。鉴于以上种种原因,鱼明胶的生产工艺优化及可行性分析,成为从事明胶研究生产人员的一个重要方面。
 
  (2)明胶按照生产方式分为碱法明胶(又称B型明胶)、酸法明胶(又称A型明胶)、酶法明胶。三种明胶最大的不同点即为明胶生产过程中的前处理过程采用不同的方法。B型明胶的产量居三种明胶之首,原料在碱性介质中预处理,中和后在中性介质中提取得到。A型明胶是指原料在酸性介质中预处理,酸性介质中提取得到的明胶。酶法明胶是指原料经酶预处理,在适度pH值的介质中提取的明胶。
 
  (3)明胶按照用途可以分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。目前,世界明胶年产量已达32万吨,食用明胶约占总量的60%以上。
 
  (4)明胶按照品质不同可以分为高档明胶、低档明胶、骨胶,其中高档明胶简称明胶,国外称为Gelatin,低档明胶和骨胶则称为Glue

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