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添加剂明胶在肉冻的应用

2020-12-07 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  添加剂明胶可是我们生活中一大不可或缺的一部分,提起它,可能不少人想到的是软糖、冰淇淋、蛋糕等甜食类,其实它在肉类中也是有应用的,且我们家家户户几乎都会使用它作为其中的一种较为重要的原料,亦是其不可缺的一步。让我们去看看它在肉类中是如何应用的吧。

  明胶是从动物皮或者骨为原料中提取取得到,是一种以肉类蛋白为基础的成分。通常,添加剂明胶可添加到下列食品中:罐装肉食产品,胶皮和肉冻、火腿等等

  添加剂明胶也经常被用来提高成品中蛋白质的含量,添加剂明胶它本身蛋白质含量已经达到95%以上,在蒸煮过程中明胶也有助于将水分保持在产品中从而提高产出。所以在肉冻制做的过程中,将添加剂明胶1:20对比加入肉皮提高凝冻强度,添加剂明胶可用来粘结碎肉。

  粉末状明胶可以吸收肉中的水分包含起来,在蒸煮过程中,形成一层薄膜,在冷却后可以这层膜可以将肉密封保护起来。添加剂明胶还可凝冻住蒸煮过程中从肉中渗出的液体,将之保持在火腿中或者周围。蒸煮过程中从结缔组织也会渗出胶质形成胶冻,而明胶的加入也使这种胶冻变硬将火腿粘结成一个整体,得到满意的外观。而且明胶冻肉的口感也是相当好的,受到了广大客户一致好评。

  上述内容便是关于添加剂明胶在肉类中应用的相关内容了,通过上述介绍,相信大家对此应该有了较深的理解。如若大家需要此类物质,亦或是对其有需求的话,欢迎大家拨打我们的热线电话进行咨询,我们会为大家提供性能优良的产品。

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