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食用明胶对于糖的脆性有影响么

2020-10-27 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  明胶,其实并非我们想象的那般,起初刚看到这个名字的确不能和食物联系到一起,但是不知道并非不能使用,食用明胶在市场上是一种添加剂,使用范围也十分的广泛,软糖中一般都会含有,这不禁让人疑惑,它在别的糖果中会影响脆性么?

  1、在糖果的生产中,明胶主要是用在奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用,明胶微粒溶于水后能相互吸引、交织,形成叠叠层层的网状结构,并且随着温度下降而凝聚,即使承受较大的负载也不会变形。

  2、明胶能控制糖结晶体变小,并且防止糖浆中油水相对分离,作为乳化剂,黏合剂用在糖果制造中,可以减少脆性,有利于成型,便于切割,从而防止了各类型糖果的破碎,提高成品率。

  3、明胶在糖果中一般加量为百分之5-百分之10。在晶花软糖中明胶用量在百分之6,在橡皮糖中明胶用量为百分之6.17,在牛轧糖中为百分之0.16-百分之3,在糖果粘液的浓糖浆中加量为百分之1.15-百分之9。

  看到这里,相信大家对于最初的疑惑,已然明确。食用明胶经常会被用于糖果中,它可以帮助糖果成型。如果大家想要进一步了解或时对其有需求,可以拨打我们的热线电话进行咨询,我们定会为大家提供性能优良的产品,不会让大家失望的。

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